夢 山廃純米

夢 山廃純米

「山廃仕込」は、明治頃まで主流だった「生酛（きもと）造り」から派生した仕込み方。 冷却設備がなかった時代の酒母造りにおいて、乳酸菌の力で雑菌の繁殖を抑え、純粋な酵母を育てる仕込み方です。 時間と手間はかかりますが、現代の速醸系の仕込み方法では醸せない複雑かつ奥深い味わいのお酒になります。
乳酸菌由来の少し酸味がかった味わいは、肉料理やチーズによく合います。 まろやかな脂に負けず、しかし脂の旨味を引き立てたのちにスッキリ洗い流してくれます。 冷酒・燗酒どちらでもお楽しみください。

原料米	五百万石、他
精米歩合	60％
日本酒度	+3
アルコール度数	15度